Продукты питания для проведения учебных практик в лаборатории питания №1, №2 "Поварское кондитерское дело"

10.71.11.190

Багет; Описание - Качество мякиша: багет должен быть хорошо пропеченным, без пустот и комков, с равномерной пористостью, а мякиш, при легком нажатии, должен возвращаться в первоначальную форму. Вкус и запах: Изделия должны иметь характерный для своего вида вкус и запах, свойственные данному типу продукта.ГОСТ 31805-2018 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия"

1 кг

10.13.14.900

Ветчина из мяса птицы; Описание - Ветчина из мяса птицы — продукт из кусков бескостного мяса птицы, подвергнутый посолу (с использованием массирования или без него, созревания) и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте; ГОСТ Р 56365-2015

3 кг

10.11.31.110

Говядина замороженная; Описание - На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается Запах Свойственный свежему мясу Состояние подкожного жира Консистенция твердая, при раздавливании крошится. ГОСТ 33818—2016

10 кг

10.20.13.120

Горбуша свежемороженая; Описание - Целые, плотные; поверхность чистая, ровная. Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков. Поверхность чистая, рыбы отделены друг от друга Поверхность чистая; окраска, свойственная данному виду рыбы. Сбитость чешуи не нормируется. Допускаются: зеленовато-желтый или желтовато-оранжевый налет на поверхности рыбы, удаляемый при промывании; ГОСТ 32366—2013

10 кг

01.13.80.000

Грибы шампиньоны; Описание - Грибы целые, чистые, не мытые, здоровые, упругие, свежие на вид, без излишней внешней влажности, не подмороженные, без повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями, ножки подрезанные или неподрезанные, у подрезанных шампиньонов срез должен быть чистым, неподрезанные грибы могут иметь следы тепличного материала на основании ножки". Окраска Поверхность шляпки белая, кремовая или коричневая с различными оттенками, свойственными ботаническим сортам; мякоть шляпки на свежем разрезе белая с розовым оттенком Запах и вкус Характерный для свежих шампиньонов, без посторонних запаха и привкуса Степень зрелости Шляпки закрытые или открытые, но не плоские. Цвет пластинок с нижней стороны шляпки бледно-розовый. ГОСТ Р 56827— 2015

3 кг

01.24.21.000

Груши; Описание - Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, неповрежденные, не вялые, не подмороженные, без затрагивающих мякоть повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности, одного помологического сорта Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта*. Мякоть доброкачественная, без подкожной пятнистости и побурения. ГОСТ 33499—2015

3 кг

10.89.13.112

Дрожжи хлебопекарные сушеные; Описание - Форма гранул, мелких зерен, кусочков, порошка или крупообразный. Цвет Светло-желтый или светло-коричневый Запах Свойственный сушеным дрожжам, без посторонних запахов: гнилостного, плесени и др. Вкус Свойственный сушеным дрожжам. ГОСТ Р 54845—2011

1 кг

20.59.60.110

Желатины; Описание - Гранулы, крупинки, порошок От светло-желтого до желтого. Без постореннего запаха. ГОСТ 11293-89

0.5 кг

03.11.42.150

Кальмары свежемороженые; Описание - Поверхность чистая. Запах свойственный данному виду кальмара без постороннего запахаГОСТ Р 51495-99

5 кг

01.13.12.120

Капуста белокочанная; Описание - Внешний вид Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, с чистым срезом кочерыги Запах и вкус Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса. Плотные или менее плотные, но не рыхлые. Для раннеспелых сортов — различной степени плотности Зачистка кочана Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев. ГОСТ Р 51809-2001

15 кг

10.13.14.111

Колбаса Докторская; Описание - Основные компоненты — свинина и говядина, с добавлением яичного меланжа, сухого молока, соли, нитрита натрия (для цвета и безопасности) и специй, таких как орех мускатный и кардамон. Важно, чтобы колбаса соответствовала ГОСТ, так как это гарантирует высокое качество, натуральный состав и наличие обязательных добавок, таких как фиксатор окраски нитрит натрия и антиокислитель аскорбиновая кислота. ГОСТ 23670-2019 (ранее — ГОСТ 23670-79)

3 кг

10.13.14.420

Колбаса копченая; Описание - •Внешний вид: На разрезе колбасы допускаются отклонения формы компонентов фарша и наличие единичных кусочков жира желтоватого оттенка без признаков осаливания. •Дефекты: Не допускаются колбасы с загрязнениями, лопнувшими батонами, жировыми отеками, серыми пятнами и крупными пустотами на разрезе, а также с рыхлым фаршем. •Консистенция: Фарш должен быть плотным, не рыхлым, а структура — однородной. ГОСТ Р 55455-2013

3 кг

10.61.31.111

Крупа манная; Описание - Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого или кремового цвета. Нормальный, без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов Вкус Нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов Минеральные примеси. При разжевывании крупы не должно ощущаться хруста. ГОСТ 7022 — 2019

1 кг

10.12.20.110

Кура с\м; Описание - Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. Свойственный свежему мясу данного вида птицы Цвет: мышечной ткани От бледно-розового до розового кожи Бледно-желтый с розовым оттенком или без него подкожного и внутреннего жира Бледно-желтый или желтый Степень снятия оперения Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера. Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния. Костная система без переломов и деформаций. Киль грудной кости окостеневший Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый допускается незначительное искривление киля грудной кости. ГОСТ 31962—2013

10 кг

10.71.11.100

Лаваш тонкий; Описание - Внешний вид и формаЛаваш имеет правильную форму тонко раскатанного. Поверхность и края ровные, без трещин и разрывов, допускается незначительное количество пузырей.КонсистенцияМягкий, не резиновый, не крошится, тонкий, сворачивается легко, не рвется без усилий

1 кг

01.23.12.000

Лимоны; Описание - Лимоны всех сортов, с учетом специальных положений, предусмотренных для каждого сорта, и разрешенных допусков, должны быть: неповрежденными; без побитостей и/или крупных зарубцевавшихся поверхностных порезов; • доброкачественными; • чистыми; практически без видимых посторонних веществ; • без постороннего запаха и/или привкуса; • без признаков сморщивания и обезвоживания; • без насекомых вредителей; без затрагивающих мякоть повреждений, вызванных насекомыми-вредителями; • без дефектов, вызванных низкой температурой или морозом; • без чрезмерной поверхностной влажности. ОКРАСКА Должны быть типичной для разновидности. ГОСТ 34307— 2017

2 кг

01.13.43.110

Лук репчатый; Описание - Внешний вид луковицы вызревшие, целые, здоровые, чистые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 5,0 см (за исключением лука в связках), без излишней внешней влажности, без полого и жесткого донца. Луковицы без признаков прорастания, утолщений, вызванных неправильным вегетативным развитием, без следов повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями или болезнями, без корешков. Допускаются незначительные дефекты формы, окраски, небольшие пятна, которые не переходят на последний слой чешуи, защищающий луковицу, при условии. Что площадь таких пятен не более 1/5 площади поверхности луковицы; поверхностные трещины наружной чешуи при условии защищенности луковицы, если эти дефекты не влияют на общий внешний вид. Качество и товарный вид продукта в упаковочной единице. Допускаются луковицы с сухими корешками длиной не более 1 см

15 кг

10.84.12.130

Майонезы; Описание - Внешний вид: однородный сметанообразный продукт; допускаются единичные пузырьки воздуха. Цвет (кремовый или светло-желтый)ГОСТ 31761-2012

5 кг

01.11.99.120

Мак пищевой; Описание - Мак должен содержать целые, сухие (без избыточной внешней влаги). незагрязненные (без наличия видимых посторонних веществ), доброкачественные (не допускается присутствие семян со следами гниения или порчи, идентифицируемых органолептически и делающих их непригодными для пищевых целей), непрогорклые п здоровые семена в негреющсмся со сто яни и, имею щ ие цвет и запах, свойственный здоровым семенам пищевого мака (без затхлого. плесневого и посторонних запахов). ГОСТ 52533—2006

0.2 кг

10.42.10.110

Маргарин; Описание - Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются При температуре (20 ± 2) °С Консистенция пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования. ГОСТ 32188—2013

3 кг